Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Ты острый, кислый и горячий, ты набит до отказа свежайшими морепродуктами и источаешь лимонно-лаймовый аромат, ты разжигаешь аппетит и утоляешь голод, ты встречаешься на каждом шагу и всегда согласен на то, чтобы тебя съели… Одним словом, ты разный и невероятно вкусный. Получилось тремя словами, но я готова использовать весь свой словарный запас и петь бесконечные дифирамбы Том Яму, тем более, после того, как попробовала этот супчик на его родине, в Тайланде. Подробнее «Так вот ты какой, тайский Том Ям?!»

Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…

Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…

Вареная кукуруза — еще одно воспоминание детства. Август-сентябрь были не мыслимы без этого лакомства. Поход с папой на огород, «раздевание» початков, огромная кастрюля, сумасшедший аромат, час ожидания, горстка соли в кулачке — и можно наслаждаться. После дел хозяйственных и жаркой баньки мы садились на крыльце, натирали кукурузу солью и вгрызались в сочное сладкое «однолетнее травянистое культурное растение» (именно так кукурузу обзывает ВикипедиЯ 😉 ).

А потом мы выросли, сменили место жительства, узнали что такое консервированная кукуруза и постепенно семейная традиция канула в лету… Теперь мы не варим золотистые початки кастрюлями, мы покупаем готовую, горячую, тоже вкусную, но сваренную кем-то неизвестным, что меня всегда напрягает. Поэтому долой лень, сегодня на завтрак старая знакомая в современном исполнении!

Подробнее «Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…»

Узбекская самса

Узбекская самса

Дорогой мой читатель, прости меня за продолжительное молчание. Я снова в эфире и сегодня продолжу тему узбекской кухни еще одним блюдом, без которого она немыслима. Это самса. Золотистые треугольнички с сочной мясной начинкой (можно и не с мясной), источающие аромат зиры (без нее — никуда), да испеченные в тандыре — это просто песня. Хрустящее тесто, пропитанное бараньим жиром, мне в самсе нравится больше всего. Быстрый перекус или самостоятельное блюдо в сопровождении салата из свежих овощей, лучшим из которых является ачичук, а может быть и вместо десерта к чаю — самса вам понравится в любой роли.

Подробнее «Узбекская самса»

Istanbul — в поисках знакомых вкусов

Istanbul — в поисках знакомых вкусов

Собираемся мы на очередные коллективные посиделки и в процессе поиска едального места решили, что надо открывать новые горизонты и менять привычные кафе-рестораны. Никому не известный «Сим-Сим» большинство отвергло, поэтому я решила проверить тоже никому (кроме одного человека) неизвестный «Istanbul» — ну не могу я пройти мимо турецкого многообещающего названия, навевающего самые приятные воспоминания. Тем более, что находится это кафе буквально в двух минутах от моего дома (как я раньше о нем не знала!?). Итак, отправляемся на разведку.

Подробнее «Istanbul — в поисках знакомых вкусов»

Бискотти. И сухарь может стать десертом!

Бискотти. И сухарь может стать десертом!

Вчера как-то так получилось, что между пахлавой и уткой по-пекински я испекла печенье, о котором уже не раз слышала и видела в кулинарных передачах. Это очередной итальянский шедевр под названием «бискотти», переводится как «дважды приготовленный/запеченный», по факту больше напоминает не печенье, а сухарики. Но какими же вкусными, необычными и интересными они оказались, даже пришлось нарушить свой режим и среди бела дня съесть аж два кусочка!

Говорят, хранить бискотти можно очень долго, только у меня по этому поводу большие сомнения ?.  Не, то что срок годности сухариков ограничивается только вашим благоразумием, это факт. Но вот то, что такая вкуснятина продержится хотя бы неделю, в этом я не уверена. А еще говорят, что бискотти от роду несколько столетий и моряки в далеких и долгих плаваниях буквально спасались этими питательными сухариками. Давайте отправимся на кухню и посмотрим, что в них такого особенного.

Подробнее «Бискотти. И сухарь может стать десертом!»

Секреты хорошего плова

Секреты хорошего плова

Перелопачивая информацию о видах плова и правилах его приготовления, невольно приходишь к выводу, что сколько хозяек/хозяев (считается, что плов могут готовить только мужчины), столько и рецептов. В одном только Ташкенте их официально насчитывается около 60. И каждый повар считает свой вариант самым правильным.

У меня, в отличие от многих рецептов и советов интернет сообщества, есть маленькое преимущество — я ела настоящий плов, знаю его вкус и буду стремиться приблизиться как можно ближе к оригиналу. Кстати, это не так сложно, как кажется, но времени займет достаточно много.

Подробнее «Секреты хорошего плова»

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Советский общепит, к сожалению, приучил нас к мысли, что плов — это довольно дешевое блюдо, по своему составу и консистенции больше похожее на рисовую кашу с мясом. Согласиться на него во времена моей молодости я могла разве что при наличии худшей альтернативы в виде столовского борща или мантов/пельменей с непонятно какой начинкой. Ведь я точно знала, что есть другой, настоящий, рисинка-к-рисинке, не липкий, такой, как у мамы.

У мамы всегда получается отличный плов. Уж не знаю, кто сказал ей, что настоящий плов должен быть рассыпчатым (спасибо этому доброму человеку), но она всегда стремится достичь такого его состояния. Для этого строго регулируется количество воды, кастрюля с пловом укутывается в одеяло, чтобы он пропарился (я вам скажу, это очень тяжкие минуты хождения кругами, потому как с момента осознания, что в доме готовится плов, хочется уже увидеть перед собой полную тарелку любимого блюда), меняются сорта риса и предпринимаются другие попытки. И плов действительно удается!

Подробнее «Ташкент. В поисках настоящего плова.»

Суп а-ля Том Ям

Суп а-ля Том Ям

Если человека, хоть немного интересующегося азиатской кухней, попросить назвать наиболее популярное блюдо этой самой кухни, большинство вспомнят… не, не китайскую лапшу «доширак» ? (на самом деле это даже не китайская, а корейская торговая марка), а невероятно вкусный кисло-острый тайский суп Том Ям. У него много поклонников и много вариантов исполнения. «Том» переводится как «варить/кипятить», «Ям» это острый тайский салат, а оба слова вместе используют для обозначения острых супов, широко распространенных в Тайланде, Лаосе, Малайзии, Индонезии и даже в нашем Усть-Каменогорске он имеет место постоянной прописки.

Супчик этот может включать разные ингредиенты, но некоторые строго обязательны: лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, корень галангала, кориандар (зелень). А дальше — кто во что горазд: рыба, морепродукты, курица, свиные ножки, помидоры, лук, чеснок, кокосовое молоко и даже мякоть кокоса, грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), различные виды капусты… Много чего можно обнаружить в Том Яме.

Подробнее «Суп а-ля Том Ям»

«Щетка» по-индонезийски

«Щетка» по-индонезийски

Многим известен салат, который за свою способность очищать организм и уводить куда-то лишние килограммы получил говорящее название «щетка». А приятным плюсом к его основным свойствам можно назвать активное витаминизирование всего себя. Рецепт очень прост: сырые овощи (свекла, морковь и капуста в равном количестве) шинкуются и ничем не заправляются (совсем ничем, ни маслом, ни солью…). На этот салат очень много отзывов в интернете, кому-то он помог, а у кого-то результат нулевой. Поэтому я предлагаю из просто полезного салата сделать очень вкусный, с интересной заправкой, сохранив при этом полезность.

Рецепт я подсмотрела у Джейми Оливера (кто не знает, он известный британский шеф, а по совместительству мой самый любимый повар ?). В оригинале это индонезийский фаст-фуд или, точнее, стрит-фуд (уличная еда). Основа — свежие, хрустящие овощи. Заправка — арахисовая. Добавки — на ваш вкус. Вы со мной? Надеюсь, да.

Подробнее ««Щетка» по-индонезийски»

Молодая картошка с чесноком

Молодая картошка с чесноком

Ура!!!!!!!!!!! На рынке появились бабули и дедули не только со свежими огурчиками, но и с пакетиками молодой картошки. Веселье начинается! Каждый год наша семья с нетерпением ждет момента, когда можно полакомиться жареной картошкой нового урожая. В детстве мы с папой шли на огород, он выкапывал куст, я собирала все до одного комочка с тонкой светлой кожицей, а вечером мама превращала их в самое вкусное блюдо из картошки. И если бы я была сценаристом фильма «Девчата», то список того, что можно приготовить из картофеля, я начала бы с нашей семейной «молодой картошки с чесноком».

Подробнее «Молодая картошка с чесноком»