азиатская кухня

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Ты острый, кислый и горячий, ты набит до отказа свежайшими морепродуктами и источаешь лимонно-лаймовый аромат, ты разжигаешь аппетит и утоляешь голод, ты встречаешься на каждом шагу и всегда согласен на то, чтобы тебя съели… Одним словом, ты разный и невероятно вкусный. Получилось тремя словами, но я готова использовать весь свой словарный запас и петь бесконечные дифирамбы Том Яму, тем более, после того, как попробовала этот супчик на его родине, в Тайланде. Подробнее «Так вот ты какой, тайский Том Ям?!»

Суп а-ля Том Ям

Суп а-ля Том Ям

Если человека, хоть немного интересующегося азиатской кухней, попросить назвать наиболее популярное блюдо этой самой кухни, большинство вспомнят… не, не китайскую лапшу «доширак» ? (на самом деле это даже не китайская, а корейская торговая марка), а невероятно вкусный кисло-острый тайский суп Том Ям. У него много поклонников и много вариантов исполнения. «Том» переводится как «варить/кипятить», «Ям» это острый тайский салат, а оба слова вместе используют для обозначения острых супов, широко распространенных в Тайланде, Лаосе, Малайзии, Индонезии и даже в нашем Усть-Каменогорске он имеет место постоянной прописки.

Супчик этот может включать разные ингредиенты, но некоторые строго обязательны: лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, корень галангала, кориандар (зелень). А дальше — кто во что горазд: рыба, морепродукты, курица, свиные ножки, помидоры, лук, чеснок, кокосовое молоко и даже мякоть кокоса, грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), различные виды капусты… Много чего можно обнаружить в Том Яме.

Подробнее «Суп а-ля Том Ям»

«Щетка» по-индонезийски

«Щетка» по-индонезийски

Многим известен салат, который за свою способность очищать организм и уводить куда-то лишние килограммы получил говорящее название «щетка». А приятным плюсом к его основным свойствам можно назвать активное витаминизирование всего себя. Рецепт очень прост: сырые овощи (свекла, морковь и капуста в равном количестве) шинкуются и ничем не заправляются (совсем ничем, ни маслом, ни солью…). На этот салат очень много отзывов в интернете, кому-то он помог, а у кого-то результат нулевой. Поэтому я предлагаю из просто полезного салата сделать очень вкусный, с интересной заправкой, сохранив при этом полезность.

Рецепт я подсмотрела у Джейми Оливера (кто не знает, он известный британский шеф, а по совместительству мой самый любимый повар ?). В оригинале это индонезийский фаст-фуд или, точнее, стрит-фуд (уличная еда). Основа — свежие, хрустящие овощи. Заправка — арахисовая. Добавки — на ваш вкус. Вы со мной? Надеюсь, да.

Подробнее ««Щетка» по-индонезийски»

Обед в азиатском стиле

Обед в азиатском стиле

Вся рабочая неделя прошла под знаком окрошки — лето таки наступило и хочется чего-то легкого, свежего, холодного. Но посреди окрошечного пира было одно, совсем не охлаждающее, но тоже легкое блюдо — утка и салат в азиатском стиле.

Что меня особенно привлекает в азиатской кухне так это минимальное время на термическую обработку продукта, множество овощей и огромное количество специй. Вообще блюда с азиатскими корнями, при всей своей простоте и быстроте приготовления, весьма сложны по составу. Интересно наблюдать за поваром, который из кучи чашечек-тарелочек берет по чуть-чуть неведомых ингредиентов, кидает в вок, где они так аппетитно шкворчат, наполняя все вокруг невероятными ароматами, а через пару минут уже пожалуйста — кушать подано. Выглядит так красиво, так аппетитно, что разом пропадают все мысли, кроме одной — скорее съесть это.

Подробнее «Обед в азиатском стиле»