горячее

Свиная грудинка и компания

Свиная грудинка и компания

Пересмотрела сегодня записи в блоге и с удивлением обнаружила, что у меня тут в основном салатики, выпечка да десерты. А где же основные блюда, ведь я их тоже готовлю!? Так что исправляю допущенную несправедливость и рассказываю об одном из моих любимых блюд — свиной грудинке, запеченной в духовке.

Подробнее «Свиная грудинка и компания»

Пад тай — жареная рисовая лапша

Пад тай — жареная рисовая лапша

Пад тай входит в топ-3 блюд, которые непременно нужно попробовать в Тайланде, и которые непременно захочется повторить дома. Однако, замечено, что как ни старайся воспроизвести понравившееся блюдо, даже с использованием оригинальных продуктов, все равно получается немного не то и немного не так. В случае с тайскими яствами это объясняется в основном тем, что кухня Тайланда не терпит никаких измерительных единиц (граммы-ложки-чашки), так что одно и то же блюдо у разных поваров получается не похожим на то, что вы уже ели. Кроме того, тайцы достаточно вольно относятся и к составу блюда — есть обязательные ингредиенты и рекомендуемые, использование которых зависит от фантазии и личных вкусовых предпочтений повара. А усугубляется вся эта непохожесть еще и тем, что за моим окном -10°С (это в лучшем случае), вид на стандартный двор с рябиной у подъезда и до Сиамского залива тысячи километров 😉 . Но все-таки хочется вернуть те вкусовые ощущения, поэтому сегодня решительно готовлю пад тай.

Подробнее «Пад тай — жареная рисовая лапша»

Секреты хорошего плова

Секреты хорошего плова

Перелопачивая информацию о видах плова и правилах его приготовления, невольно приходишь к выводу, что сколько хозяек/хозяев (считается, что плов могут готовить только мужчины), столько и рецептов. В одном только Ташкенте их официально насчитывается около 60. И каждый повар считает свой вариант самым правильным.

У меня, в отличие от многих рецептов и советов интернет сообщества, есть маленькое преимущество — я ела настоящий плов, знаю его вкус и буду стремиться приблизиться как можно ближе к оригиналу. Кстати, это не так сложно, как кажется, но времени займет достаточно много.

Подробнее «Секреты хорошего плова»

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Советский общепит, к сожалению, приучил нас к мысли, что плов — это довольно дешевое блюдо, по своему составу и консистенции больше похожее на рисовую кашу с мясом. Согласиться на него во времена моей молодости я могла разве что при наличии худшей альтернативы в виде столовского борща или мантов/пельменей с непонятно какой начинкой. Ведь я точно знала, что есть другой, настоящий, рисинка-к-рисинке, не липкий, такой, как у мамы.

У мамы всегда получается отличный плов. Уж не знаю, кто сказал ей, что настоящий плов должен быть рассыпчатым (спасибо этому доброму человеку), но она всегда стремится достичь такого его состояния. Для этого строго регулируется количество воды, кастрюля с пловом укутывается в одеяло, чтобы он пропарился (я вам скажу, это очень тяжкие минуты хождения кругами, потому как с момента осознания, что в доме готовится плов, хочется уже увидеть перед собой полную тарелку любимого блюда), меняются сорта риса и предпринимаются другие попытки. И плов действительно удается!

Подробнее «Ташкент. В поисках настоящего плова.»

Молодая картошка с чесноком

Молодая картошка с чесноком

Ура!!!!!!!!!!! На рынке появились бабули и дедули не только со свежими огурчиками, но и с пакетиками молодой картошки. Веселье начинается! Каждый год наша семья с нетерпением ждет момента, когда можно полакомиться жареной картошкой нового урожая. В детстве мы с папой шли на огород, он выкапывал куст, я собирала все до одного комочка с тонкой светлой кожицей, а вечером мама превращала их в самое вкусное блюдо из картошки. И если бы я была сценаристом фильма «Девчата», то список того, что можно приготовить из картофеля, я начала бы с нашей семейной «молодой картошки с чесноком».

Подробнее «Молодая картошка с чесноком»

Обед в азиатском стиле

Обед в азиатском стиле

Вся рабочая неделя прошла под знаком окрошки — лето таки наступило и хочется чего-то легкого, свежего, холодного. Но посреди окрошечного пира было одно, совсем не охлаждающее, но тоже легкое блюдо — утка и салат в азиатском стиле.

Что меня особенно привлекает в азиатской кухне так это минимальное время на термическую обработку продукта, множество овощей и огромное количество специй. Вообще блюда с азиатскими корнями, при всей своей простоте и быстроте приготовления, весьма сложны по составу. Интересно наблюдать за поваром, который из кучи чашечек-тарелочек берет по чуть-чуть неведомых ингредиентов, кидает в вок, где они так аппетитно шкворчат, наполняя все вокруг невероятными ароматами, а через пару минут уже пожалуйста — кушать подано. Выглядит так красиво, так аппетитно, что разом пропадают все мысли, кроме одной — скорее съесть это.

Подробнее «Обед в азиатском стиле»

Шашлык!

Шашлык!

Сегодня мы нашим дружным коллективом ходили на шашлыки. Правда, было это не на берегу речки, не на лесной опушке, а в городском кафе, середина недели все-таки. И пусть мы не слышали пения птиц, журчания воды, потрескивания огня, но это ведь не важно, когда есть хорошая еда в хорошей компании.

Я со всей ответственностью заявляю, что это самый лучший шашлык в моей жизни. Даже в Грузии, где шашлык считается национальным блюдом и гордостью всего грузинского народа, я такого не ела. Нет, в Тбилиси я не искала специально шашлычные места, просто заказала в первом попавшемся ресторане.

Подробнее «Шашлык!»

Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе

Паста… как много в этом слове для сердца итальянского слилось. А теперь, благодаря победному шествию итальянской кухни по планете, и для моего сердца тоже. Не помню с какого момента наши обычные макаронные изделия превратились в заморскую пасту и отношение к ним изменилось кардинально. Наверное, тогда, когда в магазинах появилась первая импортная (не обязательно итальянская) паста из твердых сортов пшеницы, а отечественные производители в корне пересмотрели свои взгляды на этот продукт.

Думаю,  даже самим итальянцам трудно сосчитать количество видов, форм и названий современной пасты. Некоторые для нас звучат непривычно, иногда смешно (папарделле, апулийские ушки, радиаторы) или вообще труднопроизносимо (реджинетте наполитане). Но как бы не называлась паста, с правильно подобранным соусом она превращается в маленький кулинарный шедевр.

Подробнее «Спагетти болоньезе»