закуска

Солись, рыбка, большая да красная!

Солись, рыбка, большая да красная!

Рыбка жареная, вяленая, сушеная, соленая, копченая, варёная (исключительно в виде ухи) и даже сырая (исключительно в виде суши). Целиком и частями, филе и с костями. Судак, сазан, сёмга, селёдка, карп, сайра, корюшка, карась, форель, дорадо, сибас… Мы любим её всякую и в больших количествах, но в последнее время тяготеем к слабосоленому варианту из сёмги (ну или форели, наши продавцы с названиями особо не заморачиваются?). Сегодня расскажу пару тонкостей засолки рыбы в домашних условиях. Сразу договоримся, речь пойдет о сёмге/форели, т.е. красных рыбках.

Подробнее «Солись, рыбка, большая да красная!»

Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…

Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…

Вареная кукуруза — еще одно воспоминание детства. Август-сентябрь были не мыслимы без этого лакомства. Поход с папой на огород, «раздевание» початков, огромная кастрюля, сумасшедший аромат, час ожидания, горстка соли в кулачке — и можно наслаждаться. После дел хозяйственных и жаркой баньки мы садились на крыльце, натирали кукурузу солью и вгрызались в сочное сладкое «однолетнее травянистое культурное растение» (именно так кукурузу обзывает ВикипедиЯ 😉 ).

А потом мы выросли, сменили место жительства, узнали что такое консервированная кукуруза и постепенно семейная традиция канула в лету… Теперь мы не варим золотистые початки кастрюлями, мы покупаем готовую, горячую, тоже вкусную, но сваренную кем-то неизвестным, что меня всегда напрягает. Поэтому долой лень, сегодня на завтрак старая знакомая в современном исполнении!

Подробнее «Сладкая кукуруза — сладкий завтрак…»

Антеп эзмеси — турецкая закуска

Антеп эзмеси — турецкая закуска

Во многих странах с хорошими кулинарными традициями в меню есть закуски, которые подаются одним «сетом» перед основным блюдом: тапас в Испании, антипасти в Италии, панчхан в Корее, но самый известный набор маленьких блюд — мезе. Это ассорти невероятно популярно в Турции, Греции, Ливане, Сербии, Албании и многих других странах.

Чаще всего в состав мезе входят пастообразные закуски из овощей, йогурта, кус-куса, нута. Есть рыбные и мясные варианты. И, безусловно, вам подадут свежие овощи, сыр, оливки и хлеб. Цель мезе — не насытить, а разжечь аппетит, особенно хорошо с этим справляются острые закуски.

Подробнее «Антеп эзмеси — турецкая закуска»

Грузинские мотивы. Баклажаны с орехами

Грузинские мотивы. Баклажаны с орехами

Я не представляю себе грузинскую кухню без грецких орехов, впрочем, так же, как и грузинские хозяйки. Они добавляют орехи во все блюда, начиная от закусок и заканчивая десертами (немногочисленными, правда). Даже в супы добавляются орехи. В каких-то блюдах они являются основным компонентом, в каких-то только добавкой, но каждому блюду они придают особый маслянистый вкус и терпкий аромат.

На Дезертирском рынке в Тбилиси грецкие орехи занимают центральное место и продаются мешками, всяких цветов и размеров. Кстати, в ход идут и перегородки, и скорлупа грецкого ореха. Если я правильно поняла, на перегородках настаивают домашний коньяк, а пока грецкий орех еще зеленый, из него, вместе со скорлупой, варят отличное варенье.

Подробнее «Грузинские мотивы. Баклажаны с орехами»