итальянская кухня

Цезарь, но не Гай Юлий

Цезарь, но не Гай Юлий

С момента зарождения мыслей о создании собственного блога я начала набрасывать темы, о которых можно было бы рассказать в записях. И в первой десятке списка был салат «Цезарь», но так получилось, что добралась до него только сейчас. К «Цезарю» я питаю особую слабость и привязанность?, поскольку именно такая кухня мне очень близка: много зелени и вкусная заправка. Если в меню небогатый выбор салатов, я выбираю «Цезарь». Если в меню слишком много салатов, я выбираю «Цезарь». В каждом новом городе или стране я стараюсь попробовать местный «Цезарь», и частенько готовлю его дома, особенно при наличии нужного салата (латук, айсберг, ромэн…).

Подробнее «Цезарь, но не Гай Юлий»

Бискотти. И сухарь может стать десертом!

Бискотти. И сухарь может стать десертом!

Вчера как-то так получилось, что между пахлавой и уткой по-пекински я испекла печенье, о котором уже не раз слышала и видела в кулинарных передачах. Это очередной итальянский шедевр под названием «бискотти», переводится как «дважды приготовленный/запеченный», по факту больше напоминает не печенье, а сухарики. Но какими же вкусными, необычными и интересными они оказались, даже пришлось нарушить свой режим и среди бела дня съесть аж два кусочка!

Говорят, хранить бискотти можно очень долго, только у меня по этому поводу большие сомнения ?.  Не, то что срок годности сухариков ограничивается только вашим благоразумием, это факт. Но вот то, что такая вкуснятина продержится хотя бы неделю, в этом я не уверена. А еще говорят, что бискотти от роду несколько столетий и моряки в далеких и долгих плаваниях буквально спасались этими питательными сухариками. Давайте отправимся на кухню и посмотрим, что в них такого особенного.

Подробнее «Бискотти. И сухарь может стать десертом!»

Доедалки

Доедалки

Часто бывает, что у нас остаются продукты в больших или малых количествах, которые по-любому жалко выбрасывать. Вот на этот случай и существует масса рецептов «доедалок». Это могут быть совсем простые по своему составу и приложенным усилиям доедалки, а могут быть очень даже многокомпонентные, сложные, претендующие на звание самостоятельного блюда. Сегодня хочу представить вам оба варианта.

Начну с простого. Это одно из моих любимых быстрых блюд из остатков овощей. Смысл в том, что практически любой овощ можно положить в жаропрочную форму, добавить ложку сметаны (по желанию и наличию), посыпать сыром и поставить на 5-10 минут в духовку. Получается либо легкая закуска, либо интересный гарнир.

Подробнее «Доедалки»

Салат с креветками

Салат с креветками

После сытного шашлыка самое время приготовить что-нибудь легкое,  разгрузочное, например, салат с креветками. Эти ракообразные несколько лет назад прочно вошли в мой рацион, хотя до сих пор остаются элементом почти роскоши, потому что предпочтение я отдаю не вареным мелким, а свежемороженым, крупным, «королевским».

Креветки считаются самым распространенным продуктом, если говорить о не «рыбных» обитателях морских глубин. Они живут практически во всех морях — и теплых, и северных. Десятиногие отлично вписываются в «диетическое», то есть правильное, здоровое питание. Как бы мне ни хотелось съесть за раз пару килограммов креветок, знатоки утверждают, что это грозит неприятными последствиями. Но если знать меру, в пользе никто не усомнится, за один только йод их можно бесконечно уважать.

Подробнее «Салат с креветками»

Утилизируем укроп

Утилизируем укроп

Доброго времени суток! Сегодня на моей кухне неожиданно оказалось столько укропа, сколько не было с теперь уже далекой деревенской жизни, когда огород в двух шагах, рви-копай-выдергивай всё, чего душа пожелает. Укроп я всегда любила больше, чем какую-либо другую пряную травку, и он всегда был в изобилии на нашем столе.

Конечно, прошли те времена, когда приходилось впрок заготавливать зелень, потому как зимой это было невероятной роскошью. Сейчас, к счастью, в этом нет необходимости, однако, такое количество надо как-то обработать, чтоб добро не пропало. Если у вас, как и у меня, укропа девать некуда, предлагаю два варианта: укропное масло и соус песто.

Подробнее «Утилизируем укроп»

Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе

Паста… как много в этом слове для сердца итальянского слилось. А теперь, благодаря победному шествию итальянской кухни по планете, и для моего сердца тоже. Не помню с какого момента наши обычные макаронные изделия превратились в заморскую пасту и отношение к ним изменилось кардинально. Наверное, тогда, когда в магазинах появилась первая импортная (не обязательно итальянская) паста из твердых сортов пшеницы, а отечественные производители в корне пересмотрели свои взгляды на этот продукт.

Думаю,  даже самим итальянцам трудно сосчитать количество видов, форм и названий современной пасты. Некоторые для нас звучат непривычно, иногда смешно (папарделле, апулийские ушки, радиаторы) или вообще труднопроизносимо (реджинетте наполитане). Но как бы не называлась паста, с правильно подобранным соусом она превращается в маленький кулинарный шедевр.

Подробнее «Спагетти болоньезе»

Панна котта — итальянский десерт

Панна котта — итальянский десерт

Северо-итальянский десерт из Пьемонта переводится как «вареные сливки», хотя сливки только нагреваются, но не варятся. Готовится он, нетрудно догадаться, на основе сливок и подается с различными соусами: ягодными, карамельными, шоколадными. Панна котта любима всеми итальянцами, а в последнее время ее все чаще можно встретить в меню ресторанов по всему миру.

Долгое время я облизывалась, видя как готовят этот десерт в моих любимых передачах, но взяться за него на своей кухне никак не решалась. Не люблю работать с желатином, потому что сложно соблюсти пропорции сливок и желатина, чтобы добиться не плотной, но в то же время и не совсем жидкой консистенции. В один из отпускных дней я все-таки решила совершить подвиг и приготовить ванильную панна котту.

Подробнее «Панна котта — итальянский десерт»

Чесночный хлеб за пять минут

Чесночный хлеб за пять минут

Любой обед-ужин в итальянском ресторане немыслим без фокаччи, чиабатты, хлебных палочек или чесночного хлеба. А в хорошем ресторане выпечка всегда свежайшая, ароматная и теплая. По моим наблюдениям, наибольшей популярностью пользуется чесночный хлеб и некоторые особо рьяные его поклонники специально ходят в ресторан, чтобы отведать свеженького.

Сегодня у меня для вас есть хорошая новость: итальянский чесночный хлеб можно сделать дома буквально за считанные минуты. И это будет не хуже, чем в ресторане.

Подробнее «Чесночный хлеб за пять минут»

Салат с рукколой и свеклой

Салат с рукколой и свеклой

Завершу я свою первую кулинарно-блогерскую неделю опять рукколой. Так уж получилось, что за пять дней три блюда были приготовлены с этим салатом. Сегодня будет эксперимент — необычное для меня сочетание рукколы со свеклой. Вообще свекла, с появлением разнообразных, в том числе заморских, продуктов стала отходить на второй план. А зря. Этот невзрачный на первый взгляд овощ — неиссякаемый источник витаминов и микроэлементов.

Вариантов использования свеклы масса: салаты, закуски, супы, гарниры к основным блюдам, соки и витаминные коктейли, домашние заготовки. Во времена моего детства мама мариновала на зиму молодую свеклу вместе с ботвой (подозреваю, это тоже было влияние нашего кавказского окружения). Свекла используется даже в десертах и у меня есть один потрясающий рецепт неприлично шоколадного кекса со свеклой.

Подробнее «Салат с рукколой и свеклой»

Салат с рукколой и пармезаном

Салат с рукколой и пармезаном

В дождливое пасмурное утро, когда ты в отпуске и просыпаешься между завтраком и обедом, хочется чего-нибудь вкусного и яркого. Поэтому сегодня я побаловала себя простым, но очень вкусным салатом. На полке холодильника меня дожидалась редкая гостья в меню — руккола (редкая по причине эпизодического появления в продаже). Превосходную компанию рукколе составляют его величество Пармезан и помидоры, а большего и не нужно, даже мне, мясоеду, для которого блюдо без мяса по определению не еда.

Подробнее «Салат с рукколой и пармезаном»