первые блюда

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Ты острый, кислый и горячий, ты набит до отказа свежайшими морепродуктами и источаешь лимонно-лаймовый аромат, ты разжигаешь аппетит и утоляешь голод, ты встречаешься на каждом шагу и всегда согласен на то, чтобы тебя съели… Одним словом, ты разный и невероятно вкусный. Получилось тремя словами, но я готова использовать весь свой словарный запас и петь бесконечные дифирамбы Том Яму, тем более, после того, как попробовала этот супчик на его родине, в Тайланде. Подробнее «Так вот ты какой, тайский Том Ям?!»

Суп а-ля Том Ям

Суп а-ля Том Ям

Если человека, хоть немного интересующегося азиатской кухней, попросить назвать наиболее популярное блюдо этой самой кухни, большинство вспомнят… не, не китайскую лапшу «доширак» ? (на самом деле это даже не китайская, а корейская торговая марка), а невероятно вкусный кисло-острый тайский суп Том Ям. У него много поклонников и много вариантов исполнения. «Том» переводится как «варить/кипятить», «Ям» это острый тайский салат, а оба слова вместе используют для обозначения острых супов, широко распространенных в Тайланде, Лаосе, Малайзии, Индонезии и даже в нашем Усть-Каменогорске он имеет место постоянной прописки.

Супчик этот может включать разные ингредиенты, но некоторые строго обязательны: лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, корень галангала, кориандар (зелень). А дальше — кто во что горазд: рыба, морепродукты, курица, свиные ножки, помидоры, лук, чеснок, кокосовое молоко и даже мякоть кокоса, грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), различные виды капусты… Много чего можно обнаружить в Том Яме.

Подробнее «Суп а-ля Том Ям»

Уха из семги с креветками

Уха из семги с креветками

Уха на Руси известна издревле, правда, сначала ухой называли вообще любой суп, не важно из чего он был приготовлен. И только в 18 веке за ухой закрепилось звание отвара именно из рыбы. На мой взгляд, уху как-то не правильно и даже не вежливо называть просто супом или рыбным супом. Потому как суп — это рыбная солянка, французский буйабес, венгерский халасле, чешский рождественский суп из карпа или креольский гамбо, и это немного другая история, о которой обязательно как-нибудь поговорим.

Самая вкусная уха в моей жизни была из стерляди, уж не помню, какими судьбами у нас появилась эта благородная рыбка, и варила ее моя мама году этак в…, а не важно, давно это было. Уха в принципе у нас почему-то не так часто была в меню (или у меня уже плохо с памятью, но подозреваю, мы просто всем рыбным продуктам предпочитали мясо 😉 ).

Подробнее «Уха из семги с креветками»

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

Так получилось, что в нашей семье отношение к супам… как бы это сказать… никакое. Исключение всегда составляли борщ и лапша домашняя, а летом окрошка, но окрошка для меня не суп 🙂 . Да, чуть не забыла мамины «змеиные» супчики — это те, которые с фрикадельками и вермишельками, готовятся максимум за 10 минут, только они считались, скорее, средством «заморить червячка», а не главным блюдом. Что уж говорить про супы-пюре — даже мысли не возникало, что они появятся на нашем столе.

И правда, что такое суп-пюре? Еда для тех, кто не может самостоятельно пережевать? Какое-то месиво? Бррр… Так я думала до тех пор, пока не приготовила пару лет назад суп-пюре из цветной капусты. Кстати, эта дамочка у нас тоже не была в чести, при одном словосочетании «цветная капуста» бросало в дрожь — как это можно есть! А теперь и супы, и гарниры, и кляры…

Подробнее «Суп-пюре из цветной капусты»

Быстрый супчик

Быстрый супчик

День сегодня получился практически вегетарианским. На поздний завтрак был салат с рукколой и пармезаном, а поздний обед, он же ранний ужин, состоял из быстрого овощного супчика, правда, на мясном бульоне. Порой самые простые блюда способны производить не меньший гастрономический фурор, чем изысканные ресторанные. Этот супчик как раз иллюстрирует то, о чем я говорю.

Подробнее «Быстрый супчик»