рыба

Солись, рыбка, большая да красная!

Солись, рыбка, большая да красная!

Рыбка жареная, вяленая, сушеная, соленая, копченая, варёная (исключительно в виде ухи) и даже сырая (исключительно в виде суши). Целиком и частями, филе и с костями. Судак, сазан, сёмга, селёдка, карп, сайра, корюшка, карась, форель, дорадо, сибас… Мы любим её всякую и в больших количествах, но в последнее время тяготеем к слабосоленому варианту из сёмги (ну или форели, наши продавцы с названиями особо не заморачиваются?). Сегодня расскажу пару тонкостей засолки рыбы в домашних условиях. Сразу договоримся, речь пойдет о сёмге/форели, т.е. красных рыбках.

Подробнее «Солись, рыбка, большая да красная!»

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2

Все набережные Стамбула и Галатский мост с раннего утра до позднего вечера оккупированы рыбаками и наблюдателями. Но если первые наслаждаются процессом, то вторых больше интересует результат,  а в случае особо крупного улова слышны радостное улюлюканье и даже аплодисменты. В заливе, проливе и море то тут, то там можно увидеть лодочки одиноких рыбаков. К сожалению, не у кого было спросить, с каким уловом они возвращаются, но, судя по рыбным прилавкам, каждый день должен быть удачным.

Подробнее «Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2»

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1

Всем путешественникам, отправляющимся в Стамбул, обязательно рассказывают о небывалом количестве свежайшей рыбы и морепродуктов, которые непременно нужно отведать. Однако в первые пару дней пребывания в Стамбуле я с удивлением обнаружила, что обещанного изобилия, за исключением фаршированных мидий, на улицах нет. Симиты — турецкие бублики с кунжутом, жареные каштаны, донеры всех мастей, блестящая от медового сиропа пахлава, мягкое мороженое есть, а рыбы нет.

И только на третий день, когда я вместе с моим гидом Олесей отправилась на мастер-класс по приготовлению кебаба, мне показали боковые улочки, с виду ничем не примечательные, на которых обнаружились мини рыбные рынки с ресторанчиками при них. А на следующий день, изучая стамбульские десерты, гид Василиса открыла мне тайну рыбного бургера «балык екмек» (balik ekmek) в азиатском районе Стамбула Кадыкёй и изумительный рыбный рынок на берегу залива Золотой Рог возле Галатского моста со множеством маленьких и больших кафешек, ресторанчиков, грилей с фишбургерами и прилавками, заваленными свежайшими морепродуктами.

Подробнее «Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1»

Уха из семги с креветками

Уха из семги с креветками

Уха на Руси известна издревле, правда, сначала ухой называли вообще любой суп, не важно из чего он был приготовлен. И только в 18 веке за ухой закрепилось звание отвара именно из рыбы. На мой взгляд, уху как-то не правильно и даже не вежливо называть просто супом или рыбным супом. Потому как суп — это рыбная солянка, французский буйабес, венгерский халасле, чешский рождественский суп из карпа или креольский гамбо, и это немного другая история, о которой обязательно как-нибудь поговорим.

Самая вкусная уха в моей жизни была из стерляди, уж не помню, какими судьбами у нас появилась эта благородная рыбка, и варила ее моя мама году этак в…, а не важно, давно это было. Уха в принципе у нас почему-то не так часто была в меню (или у меня уже плохо с памятью, но подозреваю, мы просто всем рыбным продуктам предпочитали мясо 😉 ).

Подробнее «Уха из семги с креветками»