тайская кухня

Сом здесь? Сом там! Часть вторая

Сом здесь? Сом там! Часть вторая

В первой части мы разобрались, что такое Сом там и какое отношение он имеет к рыбе, вернее, не имеет. Вкусно, ярко, остро, полезно, но это всё там, в Тайланде, а как же здесь? Так и жить без Сом тама? Ни в коем случае! За неимением вездесущих, на каждом углу стоящих макашниц, отправляемся на рынок, запасаемся овощами, острый нож в руки и — к разделочной доске.

Подробнее «Сом здесь? Сом там! Часть вторая»

Сом здесь? Сом там! Часть первая

Сом здесь? Сом там! Часть первая

Где бы ни был Сом, здесь дома, в моем случае в Казахстане, или там в Тайланде, он вам обязательно понравится. «Сом там» — тайский острый салат из зеленой папайи и рыба сом не имеет к нему никакого отношения?. Известен среди туристов как «папайЯ сАлат». Входит в число 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN, правда от 2011 года, но это не делает его менее вкусным. И он действительно невероятно популярен, тайские повара в макашницах и кафе без остановки стучат пестиками, разминая салат в огромных деревянных ступках . Подробнее «Сом здесь? Сом там! Часть первая»

Пад тай — жареная рисовая лапша

Пад тай — жареная рисовая лапша

Пад тай входит в топ-3 блюд, которые непременно нужно попробовать в Тайланде, и которые непременно захочется повторить дома. Однако, замечено, что как ни старайся воспроизвести понравившееся блюдо, даже с использованием оригинальных продуктов, все равно получается немного не то и немного не так. В случае с тайскими яствами это объясняется в основном тем, что кухня Тайланда не терпит никаких измерительных единиц (граммы-ложки-чашки), так что одно и то же блюдо у разных поваров получается не похожим на то, что вы уже ели. Кроме того, тайцы достаточно вольно относятся и к составу блюда — есть обязательные ингредиенты и рекомендуемые, использование которых зависит от фантазии и личных вкусовых предпочтений повара. А усугубляется вся эта непохожесть еще и тем, что за моим окном -10°С (это в лучшем случае), вид на стандартный двор с рябиной у подъезда и до Сиамского залива тысячи километров 😉 . Но все-таки хочется вернуть те вкусовые ощущения, поэтому сегодня решительно готовлю пад тай.

Подробнее «Пад тай — жареная рисовая лапша»

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Так вот ты какой, тайский Том Ям?!

Ты острый, кислый и горячий, ты набит до отказа свежайшими морепродуктами и источаешь лимонно-лаймовый аромат, ты разжигаешь аппетит и утоляешь голод, ты встречаешься на каждом шагу и всегда согласен на то, чтобы тебя съели… Одним словом, ты разный и невероятно вкусный. Получилось тремя словами, но я готова использовать весь свой словарный запас и петь бесконечные дифирамбы Том Яму, тем более, после того, как попробовала этот супчик на его родине, в Тайланде. Подробнее «Так вот ты какой, тайский Том Ям?!»

Суп а-ля Том Ям

Суп а-ля Том Ям

Если человека, хоть немного интересующегося азиатской кухней, попросить назвать наиболее популярное блюдо этой самой кухни, большинство вспомнят… не, не китайскую лапшу «доширак» ? (на самом деле это даже не китайская, а корейская торговая марка), а невероятно вкусный кисло-острый тайский суп Том Ям. У него много поклонников и много вариантов исполнения. «Том» переводится как «варить/кипятить», «Ям» это острый тайский салат, а оба слова вместе используют для обозначения острых супов, широко распространенных в Тайланде, Лаосе, Малайзии, Индонезии и даже в нашем Усть-Каменогорске он имеет место постоянной прописки.

Супчик этот может включать разные ингредиенты, но некоторые строго обязательны: лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, корень галангала, кориандар (зелень). А дальше — кто во что горазд: рыба, морепродукты, курица, свиные ножки, помидоры, лук, чеснок, кокосовое молоко и даже мякоть кокоса, грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны), различные виды капусты… Много чего можно обнаружить в Том Яме.

Подробнее «Суп а-ля Том Ям»