турецкая кухня

Istanbul — в поисках знакомых вкусов

Istanbul — в поисках знакомых вкусов

Собираемся мы на очередные коллективные посиделки и в процессе поиска едального места решили, что надо открывать новые горизонты и менять привычные кафе-рестораны. Никому не известный «Сим-Сим» большинство отвергло, поэтому я решила проверить тоже никому (кроме одного человека) неизвестный «Istanbul» — ну не могу я пройти мимо турецкого многообещающего названия, навевающего самые приятные воспоминания. Тем более, что находится это кафе буквально в двух минутах от моего дома (как я раньше о нем не знала!?). Итак, отправляемся на разведку.

Подробнее «Istanbul — в поисках знакомых вкусов»

Антеп эзмеси — турецкая закуска

Антеп эзмеси — турецкая закуска

Во многих странах с хорошими кулинарными традициями в меню есть закуски, которые подаются одним «сетом» перед основным блюдом: тапас в Испании, антипасти в Италии, панчхан в Корее, но самый известный набор маленьких блюд — мезе. Это ассорти невероятно популярно в Турции, Греции, Ливане, Сербии, Албании и многих других странах.

Чаще всего в состав мезе входят пастообразные закуски из овощей, йогурта, кус-куса, нута. Есть рыбные и мясные варианты. И, безусловно, вам подадут свежие овощи, сыр, оливки и хлеб. Цель мезе — не насытить, а разжечь аппетит, особенно хорошо с этим справляются острые закуски.

Подробнее «Антеп эзмеси — турецкая закуска»

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2

Все набережные Стамбула и Галатский мост с раннего утра до позднего вечера оккупированы рыбаками и наблюдателями. Но если первые наслаждаются процессом, то вторых больше интересует результат,  а в случае особо крупного улова слышны радостное улюлюканье и даже аплодисменты. В заливе, проливе и море то тут, то там можно увидеть лодочки одиноких рыбаков. К сожалению, не у кого было спросить, с каким уловом они возвращаются, но, судя по рыбным прилавкам, каждый день должен быть удачным.

Подробнее «Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 2»

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1

Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1

Всем путешественникам, отправляющимся в Стамбул, обязательно рассказывают о небывалом количестве свежайшей рыбы и морепродуктов, которые непременно нужно отведать. Однако в первые пару дней пребывания в Стамбуле я с удивлением обнаружила, что обещанного изобилия, за исключением фаршированных мидий, на улицах нет. Симиты — турецкие бублики с кунжутом, жареные каштаны, донеры всех мастей, блестящая от медового сиропа пахлава, мягкое мороженое есть, а рыбы нет.

И только на третий день, когда я вместе с моим гидом Олесей отправилась на мастер-класс по приготовлению кебаба, мне показали боковые улочки, с виду ничем не примечательные, на которых обнаружились мини рыбные рынки с ресторанчиками при них. А на следующий день, изучая стамбульские десерты, гид Василиса открыла мне тайну рыбного бургера «балык екмек» (balik ekmek) в азиатском районе Стамбула Кадыкёй и изумительный рыбный рынок на берегу залива Золотой Рог возле Галатского моста со множеством маленьких и больших кафешек, ресторанчиков, грилей с фишбургерами и прилавками, заваленными свежайшими морепродуктами.

Подробнее «Что поесть в Стамбуле. Морепродукты. Часть 1»

Что поесть в Стамбуле. Завтрак

Что поесть в Стамбуле. Завтрак

Рассказ о своих кулинарных путешествиях я начну с турецкой кухни, хотя хронологически это была далеко не первая кухня мира, с которой я познакомилась «вживую». А если быть совсем точной, речь пойдет о кухне Стамбула, ведь известно, что Стамбул и остальная Турция это, как говорят в Одессе, две большие разницы.

Посещение Стамбула было неожиданным и незабываемым. Планируя поездку в Грузию, в Тбилиси, следуя правилу «одно путешествие — две страны», обратила свой взор на Стамбул, о чем нисколько не пожалела. Знакомство с самым лучшим городом на земле началось ранним утром, когда город только просыпался. До заселения в гостиницу было больше 6 часов, поэтому ничего не оставалось как отправиться на прогулку по знаменитой улице Истикляль, протянувшейся в европейской части города почти на два километра. Это полностью пешеходная зона, за исключением раннего утра, когда магазины и кафе-рестораны пополняют свои запасы, редких таксистов и ретро-трамвайчика «Ностальжи».

Подробнее «Что поесть в Стамбуле. Завтрак»