узбекская кухня

Ачичук — три ингредиента

Ачичук — три ингредиента

Жду весну не календарную, а реальную. Так, чтобы солнышко, листочки, свежая зелень, овощи и фрукты, выросшие если еще не в естественных, то максимально приближенным к ним условиях. Чтобы помидоры не деревянные, а сочные и пахучие (в хорошем смысле пахучие, по-помидорному?). А пока за окном пасмурные дни и теплая одежда, проверю-ка я, помнят ли руки, как строгать ачик чучук — салат из свежих помидоров. Подробнее «Ачичук — три ингредиента»

Узбекская самса

Узбекская самса

Дорогой мой читатель, прости меня за продолжительное молчание. Я снова в эфире и сегодня продолжу тему узбекской кухни еще одним блюдом, без которого она немыслима. Это самса. Золотистые треугольнички с сочной мясной начинкой (можно и не с мясной), источающие аромат зиры (без нее — никуда), да испеченные в тандыре — это просто песня. Хрустящее тесто, пропитанное бараньим жиром, мне в самсе нравится больше всего. Быстрый перекус или самостоятельное блюдо в сопровождении салата из свежих овощей, лучшим из которых является ачичук, а может быть и вместо десерта к чаю — самса вам понравится в любой роли.

Подробнее «Узбекская самса»

Секреты хорошего плова

Секреты хорошего плова

Перелопачивая информацию о видах плова и правилах его приготовления, невольно приходишь к выводу, что сколько хозяек/хозяев (считается, что плов могут готовить только мужчины), столько и рецептов. В одном только Ташкенте их официально насчитывается около 60. И каждый повар считает свой вариант самым правильным.

У меня, в отличие от многих рецептов и советов интернет сообщества, есть маленькое преимущество — я ела настоящий плов, знаю его вкус и буду стремиться приблизиться как можно ближе к оригиналу. Кстати, это не так сложно, как кажется, но времени займет достаточно много.

Подробнее «Секреты хорошего плова»

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Ташкент. В поисках настоящего плова.

Советский общепит, к сожалению, приучил нас к мысли, что плов — это довольно дешевое блюдо, по своему составу и консистенции больше похожее на рисовую кашу с мясом. Согласиться на него во времена моей молодости я могла разве что при наличии худшей альтернативы в виде столовского борща или мантов/пельменей с непонятно какой начинкой. Ведь я точно знала, что есть другой, настоящий, рисинка-к-рисинке, не липкий, такой, как у мамы.

У мамы всегда получается отличный плов. Уж не знаю, кто сказал ей, что настоящий плов должен быть рассыпчатым (спасибо этому доброму человеку), но она всегда стремится достичь такого его состояния. Для этого строго регулируется количество воды, кастрюля с пловом укутывается в одеяло, чтобы он пропарился (я вам скажу, это очень тяжкие минуты хождения кругами, потому как с момента осознания, что в доме готовится плов, хочется уже увидеть перед собой полную тарелку любимого блюда), меняются сорта риса и предпринимаются другие попытки. И плов действительно удается!

Подробнее «Ташкент. В поисках настоящего плова.»